Fase de teste

De modo a conseguir manter o contacto do nosso trabalho com uma pessoa muito importante da nossa equipa, hoje vou postar umas fotos para o Tiago Castro conseguir também nos acompanhar nos nossos dias de teste à carta.

Legumes teriyakis

Tori teriyaki

Tori Teriyaki

Sakana Trees

Sakana Trees

Sakana Trees

Tentativa esfera de abacate

Misoshiru

A sopa miso ou misoshiru, é a sopa....
Dedicada ao encanto dos outros, é munida de uma infinidade de guarnições diferentes, com apenas um único propósito, o de deliciar e reconfortar quem a bebe.
Existem três tipos principais de miso, o amarelo, o vermelho e o escuro, e entre eles a categorização de cada separa-se quando se escolhe o cereal ou grupo de cereais a serem fermentados por uma levedura apelidada de kooji.
Tradicionalmente as familias japonesas preparam o seu próprio miso em casa, à sua maneira, mais ou menos escuro, com ou sem sementes de grâmineas saborosas a completar a pasta.
Como sabem, em fase de testes e apuramentos, chegámos à rainha das sopas de uma forma relativamente moderna e sapiente. Apurámos o palato e no meio de algum frenesim reinventámos um pouco uma sopa que parecia ter ficado esquecida quanto à sua forma e consumo.
O consomé japonês, deve e será ser consumido pelas suas caracteristicas probióticas, temperatura e sabor equilibrado, contudo, não se deve abusar de muito miso, é salgado e espevita corações pouco musculados e preguiçosos.

(rectângulo de misoshiru e caldo dashi)

                                                           Misoshiru Sushicafé Avenida

Alguns ensaios do menú avenida

Depois de dois dias cheio de correrias e atropelos, hoje começámos a testar a carta do restaurante.

Fizemos apenas alguns ensaios da carta e chegámos a algumas decisões importantes, entre elas, trocar a carne usada no kamo lotús por peito de pato, fatiado e lacado à postriorí.

Vamos reduzir o tamanho do gratin e tirar-lhe liquido, e talvez desidratar o tomate do ebi kaki.

As migas ficaram muito boas, o feijão frade fica muito saboroso e areado, equilibra-se muito bem com a broa levemente crispy e azeitada.

 O black cod, continuará de pernas para baixo, até porque os japoneses servem tpicamente o gindara sempre de pele para baixo, para facilitar a sua degustação.

No que concerne às bolsas teremos também de elevar o seu impacto visual...

Areia de Sésamo negro 

Gindara goma

Kamo lótus

El Poiz no seu freestyle

Isaac X no double sauce 



Sushicafé Avenida- Fotos fase construção 2

Bom inicio de ano a todos.
Aqui estão mais umas fotos da fase de construção do restaurante:

A hotte da cozinha

Estrutura metálica a ser mais tarde lacada, para o bar.

Passa pratos e equipamento corta fogo na cozinha. 

Área acrescentada ao restaurante, nota-se mais claro o espaço ganho.

No meio de algum trabalho, espero conseguir colocar aqui no blog belas fotos do Madrid Fusion de 2011.